L’olio Extra Vergine di oliva Zottopera viene prodotto dagli oliveti plurisecolari delle colline dell’agro di Chiaramonte Gulfi, culla da oltre duemila anni di uno dei più rinomati oli siciliani, oggi molto apprezzato nella gastronomia di qualità. L’olio Zottopera proviene da ulivi della rara varietà "Cetrale" (Tonda Iblea) risalenti alla dominazione Aragonese (XIV sec.) che da oltre sette secoli continuano a dare un olio dalle caratteristiche eccellenti, oggi ancora di più esaltate dalle rigide regole di raccolta, lavorazione e conservazione dell’olio adottate dall’Azienda Agrobiologica Rosso.
Le olive vengono raccolte a mano, ad una ad una, poste in piccoli contenitori, che assicurino la perfetta integrità della drupa ( fattore primario di una produzione di grande qualità), e immediatamente inviate per la molitura in un moderno frantoio con estrazione a freddo, che garantisce perfette condizioni di lavorazione perfette da un punto di vista igienico - sanitario, indispensabile per l’ottenimento di un olio di eccellenza. Dopo una breve pausa di decantazione naturale che assicura una maturazione ottimale l’olio "Zottopera" è pronto per poterne apprezzare le sue elevate e peculiari qualità, che lo rendono ingrediente e condimento indispensabile nella "grande cucina".